麦芽糖(6363-53-7)

麦芽糖(6363－53－7)的性状：
    有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]_D²⁰＝+173°；后者熔点102～103℃，[α]_D²⁰为130.4°。
    有还原性(能使费林溶液还原)。
    甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。
    防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。
    抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
由洛克化工网 www.lookchem.cn提供，详细汇编

麦芽糖(6363－53－7)的用途：
    甜味剂；吸湿剂。
    多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。
    利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。
由洛克化工网 www.lookchem.cn提供，详细汇编

麦芽糖(6363－53－7)的制法：
    用淀粉为原料，先经α-淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。

感官指标：
    呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质，淡黄至棕黄色，具有饴糖的正常气味，滋味舒润纯正，无异味。

熬糖温度：
    1.标准色(斯丹默5度液)的制备：
    ①I号液 取硫酸镍20g，加硫酸铵11g，用水溶解后定容至500ml；
    ②Ⅱ号液 取氯化钴20g，加硫酸铵11g，用水溶解后定容至200ml；
    ③Ⅲ号液 取重铬酸钾2g，加硫酸铵11g，用水溶解后定容至200ml；
    ④斯丹默5度液 取I号液44ml，Ⅱ号液14.1ml，Ⅲ号液4.4ml，盛于200ml容量瓶中，用水定容；
    ⑤标准色液 取斯丹默5度液34ml于100rnl容量瓶中，加水定容。

    2.测定：
    取试样200g于500ml烧杯中，均匀加热至缓沸，加植物油数滴，将温度计插入离底0.5cm处，继续熬煮，当糖液颜色与标准色接近时的温度即为熬糖温度。
由洛克化工网 www.lookchem.cn提供，详细汇编