焦糖色

  • 基本信息
  • 制备方法及用途
  • 物化性质
  • 毒理性

焦糖色 基本信息

中文名称:
焦糖色 
中文别名:
色料焦糖;
表面陷坑;
酱色;
焦糖;
焦糖色;
焦糖色素;
焦糖色(亚硫酸铵法);
焦糖色(加氨生产法) 
英文名称:
CARAMEL
英文别名:
Caramel (color);
Caramel;
AP 680;
AP 680 (pigment);
Amano SS;
BC 420;
BC 420 (color);
BCF 3;
C.I. Natural Brown 10;
Caramel BC 2;
Caramel CD;
Caramel CN;
Caramel Color 201;
Caramel FS;
Caramel IV;
Caramel LF 141;
Caramel Paste 1866A;
Caramel RB;
Caramel S;
Caramel S 239;
Caramel S 710;
Caramel SF;
Caramel SF 31;
Caramel SF 720;
Caramel SP;
Caramel color dye;
Caramel pigments;
Caustic caramel;
Coloring materials, caramel;
DS 400;
DS 400 (dye);
E 150a;
FS;
FS (pigment);
FS 350S;
KS-W;
OC 234;
OS Caramel PM;
P 255;
P 255 (color);
Pigments, caramel;
RT 80;
RT 80 (colorant);
SW 250;
SW 250 (colorant);
Semba S-W;
Sensient 05439;
Sethness 858;
YT 25;
Z 80 (colorant) 
CAS No.:
8028-89-5
分 子 式:

 

分 子 量:
0
EINECS:
232-435-9
危险品标志:

 

风险术语:

 

安全术语:

 

分子结构式:
SDS:
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焦糖色 制备方法及用途

合成制备方法

1.焦糖色(不加氨生产法)制法:在160~180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下,加热焦化,然后用碱或酸中和得液体焦糖,经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精,经1%硫酸调Ph值至3,经挤压机加工喷出完成焦化。

2.焦糖色(亚硫酸铵法)制法:以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性,与水以1:(0.6~0.8)的体积比加热搅拌混合,静置1h后过滤;滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%~O.7%的添加剂,然后升温熬制,至110℃时开始计时,并一边加入剩余的铵盐饱和溶液,加完后每1h用分光光度计检验色率,用Ph计测Ph值,直到色率达到23000EBC单位,废蜜在100~120℃下经催化5~6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
3.将30%~40%的淀粉乳,调Ph值至6.2~6.4,加入每克淀粉30~100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙;然后在85~90℃下在液化罐中液化30~60min,最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐,加入1%~2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶,调Ph值至5.0~5.4,在60℃下糖化3~4h。糖化液过滤后,取清液蒸发浓缩,当温度达125~140℃时,加入糖液量0.5%~1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液,在140℃下保温0.5~1.0h,出料后用碱中和至一定的Ph值。

焦糖色(加氨生产法)制法:将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33~1.38,在140℃时通入糖液量0.1%的氨气,并保温几个小时,再冷却至90℃出料过滤,38℃下贮存产品。

 4.由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水制得。以氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作催化剂时氨法酱色。

用途

1.作食品着色剂,我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋,按生产需要适量使用。

2.应用范围十分广泛的天然着色剂、可用作食品着色剂。我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋,按生产需要适量使用。

焦糖色 物化性质

存储条件/存储方法:

库房低温通风干燥

稳定性相关:

粉状物吸湿性较强,过度暴露于空气中色调将受影响。

其它信息:

1.性状:黑褐色的胶状物或粉末,有特殊焦糖气味

2.溶解性:易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油佛

焦糖色 毒理性

毒理学数据:

小白鼠经口LD50大于10g/kg,大白鼠经口LD50大于1.9g/kg

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