脱氧乙酸(520-45-6)的性状如下： 1、熔点为l09～111℃。
2、沸点269.9℃。
3、无色片状或针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，略带酸味。
4、易溶于苛性碱的水溶液以及丙酮和苯(1g/6mL)等有机溶剂，微溶于乙醇(1g/35mL)，难溶于水。
5、饱和水溶液的pH值为4。对热稳定，有吸湿性，可随水蒸气挥发。
质量指标(GB 8819－88)： 含量(干基)≥98.0%；熔点109～112℃；重金属(以Pb计)≤0.001%；砷(以As计)≤0.0003%；灼烧残渣≤0.1%；干燥失重≤1%。
毒性： 大鼠口服急性LD50为1g/kg，对皮肤无刺激，也无显著的过敏现象。以300mg/(kg·d)剂量饲喂大鼠34天，体重减轻，以100mg/(kg·d)剂量饲喂2年，未产生其他致病影响。人以10mg/(kg·d)剂量摄入本品180天，未发现有致病影响。
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脱氧乙酸(520-45-6)的用途： 是一种广谱性的饲料防腐剂，能抑制霉菌、酵母和细菌的生长。抑菌作用基本不受PH的影响，但中性条件下防腐效果最好。
它是有机合成中间体、增韧剂，也是广谱性的食品防腐剂。自1940年发现其有抗菌性以来，先后得到许多国家的重视，并陆续得到用于食品防腐的允许，国内规定可用于腐乳、酱菜和原汁橘酱的防腐，最大使用量0.3g/kg。
作为食品添加剂，允许用于干酪、黄油、人造奶油、清凉饮料、发酵乳及乳酸菌的饮料、豆酱、馅类等。作为食品添加剂一般使用脱氢乙酸钠。该品还用于日用化妆品、纤维制品、医药(如癣症的治疗)，以及齿科材料的防腐。
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脱氧乙酸(520-45-6)的制法：
(1)由乙酰乙酸乙酯与碳酸氢钠回流制得。
(2)由丙酮或乙酸裂解制得双乙烯酮，再经聚合制得保果鲜。
产品测定方法：
过氧化值-硫代硫酸钠回滴法；酸值-碱滴定法；碘值-硫代硫酸钠滴定法；皂化值-盐酸回滴法；DHA、EPA含量测定-气相色谱法。
结果(n=3)：鱼油提取率为24.4%；酸值为2.58；碘值为309；皂化值为178.7；过氧化值为0.070%；DHA含量为19.60%。
使用注意事项：
(1)脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。
(2)脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。
(3)脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。
使用范围及用量：
(1)我国《食品添加剂使用卫生(GB 2760-1996)规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。
(2)我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。
(3)美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。
(4)前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。
毒性： 1．LD
50500mg/kg(大鼠，经口)。
2．可安全用于食品(FDA，§172.130，2000)。
鉴别试验： 应符合图07007红外谱图。
限量： 1．GB 2760－96：腐乳、酱菜、原汁橘浆， 0.30g/kg。
2．FDA，§172.130(2000)：腌肉和剥皮乌贼类≤65mg/kg。
用于以碳水化合物为主要成分的食品防腐乙对干酪的使用量为0.01%～0.05 %，对奶油、入造：奶油的使用量约0.05%料的日本1992。年起公布停用。
含量分析： 精确称取试样约500mg，移入一250ml锥形烧瓶中，加中性酒精75ml使之溶解，加酚酞试液(TS－167)数滴，用0.1mol/L氢氧化钠滴定至粉红色终点，并至少30s不消失。每mL0.1mol/L氢氧化钠相当于脱氢乙酸(C
8H
8O
4)16.82mg。
质量指标分析：
重金属 按GT－16中方法二测定。试样量取2g，对照液(溶液A)中的铅离子量取20μg。
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