中文名称: | 麦芽糖 |
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英文名称: | D-Glucose, 4-O-a-D-glucopyranosyl-, hydrate (1:1) |
CAS No.: | 6363-53-7 |
EINECS号: | 200-716-5 |
分 子 式: | C12H22O11.H2O |
分 子 量: | 360.31 |
密 度: | 1.768g/cm3 |
闪 点: | 357.752oC |
熔 点: | 119-121°C (dec.)(lit.) |
沸 点: | 667.931oC at 760 mmHg |
危险品标志: | Xi |
风险术语: | |
分子结构: |
麦芽糖(6363-53-7)的性状:
有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,[α]D20=+173°;后者熔点102~103℃,[α]D20为130.4°。
有还原性(能使费林溶液还原)。
甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。
防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。
抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上,麦芽糖为40%以上),不易褐变。
麦芽糖(6363-53-7)的用途:
甜味剂;吸湿剂。
多用于低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。
利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。