| 中文名称： | 葡糖酸-δ-内酯 |
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| 英文名称： | 1,5-Gluconolactone |
| CAS No.： | 90-80-2 |
| EINECS号： | 202-016-5 |
| 分 子 式： | C6H10O6 |
| 分 子 量： | 178.14 |
| 密 度： | 0.6 |
| 闪 点： | 192.3oC |
| 熔 点： | 160°C (dec.)(lit.) |
| 沸 点： | 446.4oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | 21-36/38-46-62-63 |
| 分子结构： |
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葡糖酸-δ-内酯(90-80-2)的性状：
1、熔点150～152℃(分解)。
2、白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。
3、易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。
4、在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液Ph值为3.5，2h后变为2.5。
5、小白鼠经口LD5017.8 g/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。
葡糖酸-δ-内酯(90-80-2)的用途:
1．凝固剂：用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。用作豆腐凝固剂时，在豆乳中添加0.25%～0.3%。与硫酸钙相比，由于本品为水溶性，能在豆乳中混合均匀，制成的豆腐组织细腻。常与硫酸钙合用。
2．膨松剂原料：与其他酸性原料相比，因在低温下不易反应，经加热才变为葡糖酸，然后与碳酸氢钠反应产生CO2气泡，发泡均匀、细小，且风味好。用于饼干、炸面圈、面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%，或为碳酸氢钠的2.12倍。亦适用于配制发酵粉，用量可占总酸味剂的50%～70%。
3．酸味剂：用于果汁饮料、果冻等。
4．螯合剂：牛奶制造时调节pH值，并防止乳石产生，使磷酸镁和钙沉淀。防止啤酒石产生。
5．pH调节剂：制造肉类、鱼肉糜产品时用于降低pH值，增强防腐剂和发色剂的效果。用量为0.3%～0.5%。