麦芽糖一水合物(6363-53-7)

CAS NO:
6363-53-7
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基本信息

  • 麦芽糖
  • 6363-53-7
  • 麦芽糖
  • C12H22O11.H2O

  • 360.31
  • D-Glucose, 4-O-a-D-glucopyranosyl-, hydrate (1:1)
  • 200-716-5
  • 1.768g/cm3
  • D-Glucose,4-O-a-D-glucopyranosyl-, monohydrate(9CI); Maltose, monohydrate (8CI); D-(+)-Maltose monohydrate
  • 357.752oC
  • 119-121°C (dec.)(lit.)
  • 667.931oC at 760 mmHg

详细信息

中文名称:麦芽糖一水合物 英文名称: 英文别名:4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructose 分子量:342.30 纯度:>98.0%(GC) 化学性质: 有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,[α]D20=+173°;后者熔点102~103℃,[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上,麦芽糖为40%以上),不易褐变。 用途: 甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。
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