由核仁提取掉部分油脂后，用水蒸气蒸馏法提取，并经特殊处理以除去氢氰酸。
杏仁油在国内外化妆品应用的很广泛，膏霜、奶蜜、香皂都用它做天然添加剂。它为产品增加了润肤和抗衰老效果，也为产品增加了温馨的芳香。
杏仁油有杏仁、樱桃香气，味觉阈值0.4%，呈甜的水果香气。略有涩味。主要成分为苯甲醛(可达95%)。不溶于甘油，溶于水、乙醇、乙醚等。
