茉莉油的性状：
密度：0.929～0.970，折射率：1.480～1.525(20℃)，普通产品是淡黄绿色液体。
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茉莉油的用途： 一种精油。用于配制高级香精，也用作肥皂等的香料。用作食用香料。用于饮料、露酒、饼干、甜点等。美国年耗用量约6kg。
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茉莉油的制法：
由茉莉鲜花用石油醚浸提以制取茉莉浸膏的过程中，分离所得的残花渣(或直接用茉莉浸膏)在减压(35～40mmHg)下用过热蒸汽在88～92℃下蒸馏而得。得率在23.5%以上(视原料浸膏而异)。
参考用量：
FEMA(1994)：含醇饮料，1.1～1.4mg/kg；胶姆糖，10.35～106.6mg/kg；焙烤制品，5～6.7mg/kg；冷饮，1～1.6mg/kg；凝胶、布丁，1.1～1.7mg/kg；硬糖，3.15mg/kg；无醇饮料，0.5～0.64mg/kg；软糖，1.4～2.4mg/kg。
限量：
FEMA：饮料，0.63mg/kg；冷饮，1.6mg/kg；糖果，3.0mg/kg；焙烤制品，9.3mg/kg；凝胶和布丁，0.5～1.0mg/kg；胶姆糖，1.4mg/kg；果冻，0.25mg/kg。
安全性： 1．GRAS(FEMA；CFR§182．20)。
2．PADI：0.840mg(FEMA)。
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