柠檬酸单甘油酯

基本信息
制备方法及用途
物化性质

柠檬酸单甘油酯基本信息

中文名称：: 柠檬酸单甘油酯

中文别名：: 柠檬酸单甘油酯

英文名称：: Monoglyceridde citrate

英文别名：: 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acid;
LS-2970;
Monoglyceride citrate;
EINECS 252-951-8;
Citric acid,monoester with glycerol;
Citric acid monoglyceride;
1,2,3-Propanetriol mono(2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate);
1,2,3-Propanetricarboxylic acid,2-hydroxy-,monoester with 1,2,3-propanetriol;
Citric acid,ester with glycerol

CAS No.：: 36291-32-4

分子式：: C₉H₁₄O₉

分子量：: 266.20206

精确分子量：: 266.06400

PSA：: 161.59000

EINECS：: 252-951-8

分子结构式：

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柠檬酸单甘油酯制备方法及用途

制备方法

柠檬酸单甘油酯（CMG）是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸的酯化产物，它以柠檬酸分子中的-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中的碳链为憎水基，呈双亲分子结构，属于阴离子表面活性剂。柠檬酸单甘酯在人体内可以水解成柠檬酸、甘油和硬脂酸，参与人体内的新陈代谢。所以，它是一种安全、无毒、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂。在美国、日本和欧盟等国家和地区，这类乳化剂已被广泛地应用于解决食品、化妆品、制药及饲料等行业中。但是，在国内目前尚未形成气候。柠檬酸单甘酯具有优良的乳化性能，HLB为4～12，其乳化能力优于六聚甘油酯。产品有未中和及部分中和两大系列：未中和的产品呈亲油性，有油包水（W/O）型乳化剂的特性；部分中和的产品呈亲水性，有水包油（O/W）型乳化剂的特性。柠檬酸单甘酯有优良的耐酸性、抗融性和较高的膨胀率，可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作为香肠的乳化剂和人造黄油的防溅剂。柠檬酸单甘酯对苯酚醚类抗氧化剂有明显的增效作用，可作乳化剂提高抗氧化剂在油中的溶解度，充分发挥其抗氧化性能。与PG、BHA、BHT进行复配，其抗氧化性能优于国外同类产品G-50，是食用油抗氧化剂的理想增效剂。用途、使用范围：淡黄色固体粉末，HLB值8.5,具有亲水性和亲油性能的双重效果，乳化能力强，用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂，不加增稠剂，稳定性好，乳化效果优于六聚甘油酯。