| 中文名称： | 麦芽糖酶 |
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| 英文名称： | maltase |
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麦芽糖酶 的性状：
1.ADI值按生产需要为限（FAO/WHO－1971）。
2.主要作用酶为α-淀粉酶（液化酶）和β-淀粉酶（麦芽糖化酶）。
3.澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂或为白色至浅村黄色粉末。
麦芽糖酶 （β-淀粉酶）为酶制剂，主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。FAO/WHO规定可用于婴幼儿谷物类食品。其主要作用为使淀粉糖元之类多糖中的α-1，4-葡聚糖键水解为β-极限糊精。