中文名称: | 转化酶 |
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英文名称: | Invertase |
CAS No.: | 9001-57-4 |
EINECS号: | 232-615-7 |
分 子 式: | NULL |
分 子 量: | 0 |
密 度: | 1.37[at 20℃] |
闪 点: | |
熔 点: | |
沸 点: | |
危险品标志: | |
风险术语: | |
分子结构: |
转化酶(9001-57-4)的性状:
1.本品为淡黄色至褐色粉末,可溶于水,不溶于乙醇,有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)。同时改变其旋光性。
2.由酵母制成的蔗糖酶,在水解蔗糖时主要在果糖端切割,得β-呋喃果糖苷;由曲霉生产者:则在葡萄糖端切割,得α-葡糖苷。最适宜的作用pH值为4.2~4.5,最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下,或pH值5.0、40℃温度以下,或pH7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50℃左右下保持12~24h,转化即可结束。80℃以上时活性很弱。
转化酶(9001-57-4)的用途:
本品为酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖,从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液,用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。