| 中文名称： | L-赖氨酸 |
|---|---|
| 英文名称： | L-Lysine |
| CAS No.： | 56-87-1 |
| EINECS号： | 200-294-2 |
| 分 子 式： | C6H14N2O2 |
| 分 子 量： | 146.19 |
| 密 度： | 1.125g/cm3 |
| 闪 点： | 142.2oC |
| 熔 点： | 215°C (dec.)(lit.) |
| 沸 点： | 311.5oC at 760mmHg |
| 危险品标志： |
|
| 风险术语： |
|
| 分子结构： |
 |
L-赖氨酸(200-294-2)的性状：
白色至微黄色结晶或结晶性粉末，有特殊甜、苦滋味和独特风味。
263～264℃熔化并分解。
通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色。
相对湿度60%以下时稳定，60%以上则生成二水合物。
与维生素C和维生素K3共存则易着色。
碱性条件及直接与还原糖存在下加热则分解。
易溶于水(40g/100mL，35℃)，水溶液呈微碱性。
香气检出阈值500mg/kg。
L-赖氨酸(200-294-2)的用途：
营养增补剂。
用于强化食品中的赖氨酸。黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为第一限制氨基酸。日本的强化规定用量(以L-赖氨酸计)：小麦粉、通心粉、速煮面等为l50mg/100g；面包、饼干等为100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黄酱、牛乳、方便食品等。
赖氨酸为必需氨基酸，无法在体内合成，如缺乏则引起蛋白质代谢障碍及功能障碍，导致生长障碍、发育不全、体重下降、食欲不振、血中蛋白减少等。D-赖氨酸无生理效果。
成人每日最小需要量(以L-赖氨酸计)：男性约0.8g，女性约0.4g，青年12～32mg/kg，幼儿180mg/kg(1g L-赖氨酸相当于L-赖氨酸盐酸盐1.25g)。
亦可用作调味料，以改善风味。
GB 2760—2007规定可用作食品用香料。
还原糖及抗坏血酸含量较多的食品，强化赖氨酸时，或与含碳水化合物多的食品加热时，易产生褐变、分解，并使味感恶化。
美国年耗用量约53t。
Xi