褐藻提取物的性状： 白色至淡黄色粉末，在水、尤其是碱性溶液中有很高的黏度。 保水性高。 溶于水及碱性溶液，不溶于乙醇。主要成分： 多糖醛酸和硫酸多糖等。
褐藻提取物的用途： 增稠剂、稳定剂，胶凝剂、黏结剂。 适用于需保水性好、防止脱水的食品，以及冰淇淋、煮干品、调味佐料等。
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