| 中文名称： | 植酸 |
|---|---|
| 英文名称： | Fytic acid |
| CAS No.： | 83-86-3 |
| EINECS号： | 201-506-6 |
| 分 子 式： | C6H18O24P6 |
| 分 子 量： | 660.04 |
| 密 度： | 1.432g/mLat 25°C |
| 闪 点： | 673.891 °C |
| 熔 点： | <25℃ |
| 沸 点： | 105°C |
| 危险品标志： |  Xi |
| 风险术语： | R36/37/38; |
| 分子结构： |
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植酸(83-86-3)的性状：
1.本品为淡黄色或淡褐色黏稠液体。
2.相对密度d204 1.283，折射率n20D 1.391。
3.易溶于水、乙醇和丙酮，难溶于苯、无水乙醇、乙醚、己烷和氯仿。
4.遇高温则分解，具有较强的螯合能力。
5.小白鼠经口LD50 4192mg/kg（50%植酸水溶液）。
植酸(83-86-3)的用途：
有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量为0.2g/kg；也可用于对虾的保鲜，按生产需要适量使用，残留量20mg/kg。为螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。
可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%~0.2%。制造发酵制品时，加原料量的0.01%~0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001%~0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。
该品主要用作食品添加剂和医药原料。可防止罐头中生成磷酸铵镁结晶(MgNH4OP4·6H2O)，即所谓Struvite防止剂，锡等金属溶出防止剂和防褐变剂；用作豆酱、酱油、腌制品的增味剂和变色、退色防止剂；油类的抗氧剂；pH调节剂、缓冲剂；蜂头菜、牛蒡、豆芽菜等农产品的保鲜剂；栗子、梨等水果罐头的防褐变剂，面食的防腐剂；水产加工品的质量改良剂；抗凝血剂；维生素B2、C、E等的稳定剂，清酒、葡萄酒、白兰地等酒类的防金剂，防噬菌体感染剂；发酵促进剂。按我国 GB-2760-88规定，尚可用于对是保鲜，残留量不得超过20ppm。另外，工业上还可用于防锈剂、洗净剂、防爆剂、防静电剂、涂料、显景剂、稀土金属分析用试剂等。特别是在氰电镀液方面的应用，以植酸或植酸钠代替氰化钠进行金属表面处理，十分引人注目。