基本信息
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果胶
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9000-69-5
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果胶;胶质;果胶(粉末);可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取)
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C6H12O6
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150.13000
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pectin
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232-553-0
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1.508g/cm3
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pectin
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219.2oC
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6.1oC
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415.5oC at 760 mmHg
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详细信息
食品级果胶? 果胶价格??? 果胶供应???? 优质果胶???? 果胶用途
??【果胶---简介】:
???????? 果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。
??【果胶--用途】
高酯速凝果胶
(1)技术指标
胶凝度:150度±5度(US--SAG)
酯化度:65%-70%
半乳糖醛酸:>65%
外观:米白色至淡黄色粉末
ph(1%水溶液)2.8±0.2%
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰份:<0.5%
粒度:<60目
二氧化硫<5ppm
重金属<0.5ppm
(2)用途,用量参考
果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%
(3)使用方法:
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。
低酯果胶
(1)技术指标:
胶凝度:100度±5度(US-SAG法)
酯化度:25%-35%
半乳糖醛酸:>65%
外观:淡黄色粉末
PH(1%水溶液):2.8±0.2
水份<12%
灰份<5%
酸不溶性灰份<1%
粒度<60目
二氧化硫<5ppm
重金属<0.5ppm
(2)用途、用量参考
果酱、果冻,起胶凝作用,用于低糖度食品,低酯果胶制成的果冻,可健胃,增加食量,解除铅中毒,是儿童的保健食品。
参考用量0.3%-0.8%
粒粒橙及带果肉型饮料,起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好。
增加体积和其他特性
?????? 面包的体积一直是品质的重要指针。但是由于面粉的生产大都以产量为主要考量,对于品质上的要求较少。因此,由于面粉品质所引起的问题经常的发生,也造成面包发的不好,对于不同加工条件的适用性也不够。对于上述的问题,新而有效的解决方法就是使用高甲氧基化果胶。果胶是从橘子皮所萃取的天然原料,在食品工业中早就被广为利用。由于积极的研究发展,特殊性质的