结冷胶(71010-52-1)

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71010-52-1
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基本信息

  • 洁冷胶
  • 71010-52-1
  • 洁冷胶
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  • 0
  • gellan gum
  • 275-117-5
  • gellan gum

详细信息

其凝胶性能比黄原胶更为优越。一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。 由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。   结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,业有改善口感、抑制热水
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郑州硕源生物科技有限公司

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