基本信息
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谷氨酰胺转氨酶
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80146-85-6
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谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶;转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶);谷氨酰胺转氨酶/TG酶;TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
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C27H44O3H2O
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0
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EC 2.3.2.13
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EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase
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详细信息
【产品简介】
谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶
规格：25kg
谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。谷氨酰胺转氨酶8.
【产品用途】可用TG生产的食
根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：
1.肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮
藏期。
2.鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 提高质地和外观，明显增加凝胶强度。
3.磷虾 磷虾肉泥 改善质地。
4.骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品。
5.小麦 焙烤食品 改善质地，增大体积。
6.大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善质地，延长贮藏期。
7.蔬菜、水果 矿物质吸收， 改善肠道中矿物质吸收。
8.脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物。
9.植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶。
10.调味品 调味品 改善口味和风味。
11.蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度。
12.米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地。
13.牛奶蛋白 牛奶 增加粘性。
14.脆性甜点 脆性甜点 防止软化。
