基本信息
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番茄红素
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502-65-8
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ψ,ψ-胡萝卜素;茄红素;西红柿红素;蕃茄红素;番茄紅素
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C40H56
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536.88
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lycopene from tomato
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207-949-1
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0.888 g/cm3
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lycopene from tomato
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350.7oC
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172-173°C
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660.9oC
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详细信息
番茄红素是植物中所含的一种色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的抗氧之一。番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于较早从番茄中分离制得，故称番茄红素，它是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素
规格：5kg
呈色能力
番茄红素作为一种红色素，如何保持其较强的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色；另外一小部分（10%左右）则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。
溶解性
番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。
溶解性
番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。番茄红素53生理功能
有助于延缓衰老；
有助于增强抗辐射能力；
有助于调节血脂；
对男性不育有改善作用；
有助于女性乳房的健康发育。
注意事项
吃番茄要注意：1番茄不能和抗凝血的药物，如肝素等一起服用，因为番茄中含有一种维生素叫维生素K，它是一种凝血的物质，与抗凝血药物一起服用，
