基本信息
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鞣酸酶
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9025-71-2
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丹宁酶
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0
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tannase
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232-804-4
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tannin acylhydrolase
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详细信息
单宁酶
CAS 编号：9025-71-2
tannase
又称鞣酸酶。
一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。
该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。 可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。
产品名称：单宁酶 英文名称：Tannase CAS 编号：9025-71-2 包装规格：25kg 规格型号：99% 产品说明： 溶解性: 大量溶于柠檬酸钠盐缓冲液(pH:5.5)
外观: 浅灰棕色至棕色结晶或者粉末
单宁酶(Tannase，又称鞣酸酶，单宁酰基水解酶EC3.1.1.20)是由各种青霉或曲霉在单宁酸存在时产生的一种诱导酶，它能切断儿茶酚与没食子酸的酯键，释放的没食子酸阴离子又能抑制茶黄素与咖啡碱形成氢键，因此，应用于茶饮料加工过程可很好地转溶“茶乳凝”，不仅茶汤浑浊度降低，制取率提高，同时滋味强度也得以提高。
单宁酶可用于处理啤酒中的单宁、蛋白质，使其澄清透明，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶浑浊，该酶是作为一种脂酶起作用，分解单宁为鞣酸。因此，单宁酶广泛应用于饮料、酿酒、医药、饲料、制革、化妆品等行业。
