结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、
高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速强化
成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。果糖在水果罐头、果冻、果酱、
调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
【结晶果糖——特点】
1、结晶果糖具有甜度高，用量少.
2、结晶果糖是天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）
3、结晶果糖风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）
4、结晶果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其
它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另
一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
