基本信息
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乳酸钠溶液
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867-56-1
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L-Lactic acid sodium salt; (S)-2-Hydroxypropanoic acid monosodium salt
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C3H6O3.Na
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112.06
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Propanoic acid,2-hydroxy-, sodium salt (1:1), (2S)-
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212-762-3
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1.33
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Lacticacid, monosodium salt, L- (8CI); Propanoic acid, 2-hydroxy-, monosodium salt,(2S)- (9CI); Propanoic acid, 2-hydroxy-, monosodium salt, (S)-; (+)-Lactatesodium; (+)-Sodium lactate; Sodium (S)-lactate; Sodium L-(+)-lactate; SodiumL-lactate
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109.9oC
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163-165oC
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227.6oC at 760 mmHg
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详细信息
用途：乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂
分子式：C3H5NaO3 分子量：112.06
性状：无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。
乳酸钠在食品行业的用途
1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；
3) 特别在肉制品中有如下显著效果：
a. 延长货架期，可延长 30% 至 100% ，甚至更长；
b. 抑制食品中致病菌如：HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；
c. 增强与保持肉的风味；
e. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
