基本信息
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四甲基高氯酸铵
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2537-36-2
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高氯酸四甲基铵
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C4H12N·ClO4
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173.6
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tetramethylammonium perchlorate
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219-805-5
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g/cm3
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Methanaminium,N,N,N-trimethyl-,perchlorate; Tetramethylammonium perchlorate; Tetraethylammonium Perchlorate; AMMONIUM,TETRAMETHYL-,PERCHLORATE; N,N,N-Trimethylmethanaminium perchlorate; EINECS 219-805-5; Tetramethylammoniumperchlorat; C4H12N.ClO4; 查看更多英文别名 收起
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°C
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300 °C
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°Cat760mmHg
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详细信息
性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
