甜菊糖苷
中文名称
甜菊糖
英文名称
stevioside
中文别名
蛇菊苷;甜菊糖甙;甜菊苷;甜菊叶糖甙
CAS RN
57817-89-7
EINECS号
260-975-5
分 子 式
C38H60O18
分 子 量
804.8722
物理化学性质
[ 密度 ]:
1.5±0.1 g/cm3
[ 沸点 ]:
963.3±65.0 °C at 760 mmHg
[ 熔点 ]:
198°C
[ 闪点 ]:
290.3±27.8 °C
[ 蒸汽压 ]:
0.0±0.6 mmHg at 25°C
[ 折射率 ]:
1.646
溶解性：易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等
级别： 食品级
含量： 80%
外观： 白色粉状
包装： 25KG/纸板桶
用 途
1. 用作食品甘味剂，特别适合于高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等
2. 该品有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。该品是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。作为抵热量食品甜味剂，兼有降备压作用。往往与柠檬酸钠并用，以改甜味。作为蔗糖的代糖剂，最大代用量不宜超过1/3，以免后味。按GB2760-86规定，可用于液体和固体饮料，糖果及糕点用量按正常生产需要。本品的缺点是分子量大，渗透差。
3. 甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。
性状与性能
1、甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中
2、会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
优 点
作为一种植物无热量代糖品，甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量増甜剂替代品的消费者而言，是一次完美的，前所未有的机会。
1.安全性高。甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。
⒉低热值。用于制作低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
⒋甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
6.稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
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