酪朊酸钠作用 酪朊酸钠用途 酪朊酸钠添加量 食品级酪朊酸钠 酪朊酸钠厂家 酪朊酸钠生产厂家
酪朊酸钠(9005-46-3)的性状：
1.其外观呈白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。
2.热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。
3.可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。
4.毒性：LD50 400～500g/kg。ADI不限(FAO/WHO，2001)。注：如在生产时所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋自质，则在加工时，可发生蛋白质变性等作用，可使成品呈黄色，有臭味和碱味，就不能作为食用的食品添加剂。
酪朊酸钠(9005-46-3)的用途：
酪朊酸钠可作乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。香肠中使用0.2%～0.5%，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。冰淇淋中添加0.2%～0.3%，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。使用量：面包、饼干、面类为0.2%～0.5%；西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%～5.0%；奶油乳饮料为0.2%～0.3%。因酪蛋白是最完善的蛋白质，可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品
