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刺槐豆胶（槐豆胶）
英文名：LBG（locust bean gum)
性质： 无色，无味的植物
胚乳精制多糖，主要含有
甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万
道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。
功能：最重要的特点是它与
琼脂、丹麦琼脂、
卡拉胶及
黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。
特点
用法归纳
.●刺槐豆胶与
卡拉胶复配可形成弹性
果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
.●刺槐豆胶/卡拉胶/
CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。
.●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；
.●用于
奶酪生产可加快奶酪的
絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)；
.●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；
.●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间
