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| 索马甜 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| 含量分析 | 按常规方法进行定氮，然后求取蛋白质含量。 |
| 毒性 | 在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。 经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。 ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 LD5020g/kg(大鼠)。 GRAS(FDA，2000)。 |
| 使用限量 | (FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。 |
| 化学性质 | 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 |
| 用途 | 无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。 |
| 生产方法 | 西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。 |
| 别名 | 索马甜;非洲竹芋甜素;奇迹蛋白;食品级索马甜 |
| 英文别名 | proteins,thaumatins;TALIN;THAUMATIN;IRRADIATEDTHAUMATIN;THAUMATIN10%ONGUMARABIC;THAUMATIN10%ONMALTODEXTRIN;THAUMATIN5%INAQUEOUSGLYCEROL;THAUMATIN5%INAQUEOUSPROPYLENEGLYCOL |
| 索马甜 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| FEMA | 3732 | THAUMATIN |
| 溶解度 | Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstableat less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing,UHT processes). |
| 形态 | Powder |
| 颜色 | Pale Yellow to Pale Brown |
| PH值 | pH (10g/l, 25℃) : 2.0～5.5 |
| 水溶解性 | Soluble in water (25 mg/ml), 60% ethanol. Insoluble in ether, benzene . |
| Merck | 14,9273 |
野黄芩苷(27740-01-8 ) | 2,6-二氟苯磺酰胺(60230-37-7 ) | 乙酸纤维素(9004-35-7 ) | 1,4-二氨基蒽醌隐色体(81-63-0 ) | 1-氯-3-乙基苯(620-16-6 ) | 2,3,6-三氯甲苯(2077-46-5 ) | 6-氯吲哚(17422-33-2 ) | 对乙酰氨基苯甲酸二甲氨基丙醇(61990-51-0 ) | 1-溴-2-辛基十二烷(69620-20-8 ) | 氯化葡萄糖苷芍药素(6906-39-4 ) |
