可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏 的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定，约为6~24h,用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。
中文名 可溶性淀粉
英文名 Starch
别 称 可溶淀粉
化学式 (C6H10O5)n
分子量 342.2948
CAS登录号 9005-84-9
EINECS登录号 232-686-4
外 观 白色或类白色粉末，无臭无味。
分子量 342.2948
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