栀子蓝是由栀子（Gardenia jasminoides）果实中提取得到的栀子苷经酶解为京尼平后，与含有伯氨基的物质络合生成的一种蓝色素，易溶于水，不溶于石油醚等有机溶剂。溶液在pH 4-8色调稳定，在中性和碱性条件下耐光性和耐热性较好，对蛋白的染色性比对淀粉好。栀子蓝是一种水溶性蓝色素，主要用于冷冻饮品、果酱、腌渍蔬菜、熟制坚果、糖果、方便米面制品、粮食制品馅料、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、调味品、饮料、配制酒、膨化食品等食品着色，可按GB 2760（中国食品添加剂使用标准）在相应类别食品中按限量添加使用。
