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| 乙酰化二淀粉磷酸酯(乙酰化磷酸双淀粉) | |||||||||||
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| 参数 | 数值 | ||||||||||
| 别名 | |||||||||||
| 英文别名 | | 毒性 | ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 | 使用限量 | FAO/WHW(1994，g/kg)：含有奶油或其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜罐头，10；婴儿配方食品5(以水解蛋白氨基酸为基料者；以大豆为基料者25)；婴儿食品罐头及鲭、够类罐头60；沙丁鱼类罐头20；肉羹、汤，GMP；发酵后经热处理的酸乳10；冰品30(最终成品)。 GB 2760-2001：各类食品，以GMP为限(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。 化学性质 | 白色粉末。在高温和低pH值时粘度稳定，糊液在冷冻过程中的回生程度低，耐冷冻稳定性高。溶解度、膨润力和透明度均比天然淀粉显著提高。 | 用途 | 增稠剂；乳化剂。用于午餐肉、火腿肠可提高保水性，增加肉的嫩度，改善口感，不受高低温度的影响。 | 生产方法 | 由三偏磷酸钠或磷酰氯与醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉伴同酯化而成。 | | |
| 乙酰化二淀粉磷酸酯(乙酰化磷酸双淀粉) | |
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