C21H20O6
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详情 | |
中文名称 | 姜黄素 |
别 名 | 姜黄色素,克扣明; 17-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-16-庚二烯-35-二酮 |
英文名称 | Curcumin |
英文别名 | 1,6-Heptadiene-3,5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-;1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione; diferuloylmethane; curouma; |
C A S 号 | 458-37-7 |
原料产地 | 福建、广东、广西、云南、四川、湖北、陕西、江西、台湾等地 |
有效成分 | 姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素 |
提取方法 | 超临界CO2萃取, 微波提取 |
外 观 | 橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色。 |
物理性质 | 对还原剂的稳定性较强,着色性强(不是对蛋白质),一经着色后就不易退色,但对光、热、铁离子敏感,耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。由于姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应,所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。 |
熔 点 | 183° |
分 子 式 | C21H20O6 |
分 子 量 | 368.37 |
用 途 | 姜黄素可以作为食用黄色色素。姜黄素通常被用于饮料、糖果、糕点、肠类制品、菜肴、酱卤制品、罐头等食品的着色以及化妆品、医药药品的着色。我国将姜黄素用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史;也可将姜黄素用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。 |
姜黄素可以作为酸碱指示剂使用,当PH值为7,8时显示为黄色,当PH值为9.2时则显示为红棕色。 | |
姜黄素常被用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色 |