食品添加剂-磷酸二氢铵（MAP)
化学名称：磷酸二氢铵
别名：磷酸一铵
化学式：NH4H2PO4
CAS NO. ：7722-76-1
执行标准：GB 25569-2010
性状
白色粒状晶体，相对密度1.803,熔点190℃,易溶于水,微溶于醇,不溶于酮,1%水溶液PH值为4.5
用途
食品添加剂磷酸二氢铵广泛用于各种发酵剂、营养剂等
包装
常规包装为25KG袋，双层塑料内袋，外袋为塑料编织袋。
可订制包装及唛头
规格参数
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序号 |
指标名称 |
国标 |
内控指标 |
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1 |
主含量(以NH4H2PO4计） %≥ |
96.0-102.0 |
99.0 |
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2 |
主含量（以P2O5计） %≥ |
/ |
61.5 |
|
3 |
氮（以N计） %≥ |
/ |
12.0 |
|
4 |
砷（AS） %≤ |
0.0003 |
0.0002 |
|
5 |
氟化物（以F计） %≤ |
0.001 |
0.0008 |
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6 |
重金属（以Pb计） %≤ |
0.001 |
0.0008 |
|
7 |
水不溶物 %≤ |
/ |
0.008 |
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8 |
水分 %≤ |
/ |
0.1 |
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9 |
硫酸盐(以SO4计)， %≤ |
/ |
0.008 |
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10 |
铁（以Fe计） %≤ |
/ |
0.0005 |
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11 |
铅（以Pb计） %≤ |
0.0004 |
0.0004 |
|
12 |
PH（10g/L溶液） |
4.3-5.0 |
4.3-5.0 |
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13 |
氯化物（以Cl计)， %≤ |
/ |
0.0005 |
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14 |
外观 |
白色晶状颗粒 |
白色晶状颗粒 |
磷酸二氢铵营养成分
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营养成分 |
含量 |
|
五氧化二磷 |
61% |
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氮含量 |
12% |
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总养分 |
73% |
水溶性测试参考值
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水温（℃） |
0 |
10 |
20 |
30 |
40 |
60 |
|
溶解性（g/ml） |
22.7 |
39.5 |
37.4 |
46.4 |
56.7 |
82.5 |
磷酸二氢铵的功能与应用:
缓冲剂
无论正磷酸盐或磷酸盐，均为强缓冲剂，可有效稳定介质的PH范围。
PH调节剂和PH稳定剂，控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。
酵母食料，发酵助剂
当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性
面团改良剂
a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；
b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；
d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；
e. 提高面条的光洁度；
