中文名称:抑甜剂
用量(mg/kg):
软糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100
存在及分类:存在于咖啡豆中,属等同香料,属自控型用量。
白色粉末。
1 1. 对于可以加水的产品 例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等:
将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末,可用1200~1500克(或毫升)水均匀分散后加入。
2 2. 对于不能加水的产品 例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:
将抑甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。
(1) 糖果、巧克力:
添加本品能改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。
(2) 月饼、馅料、烘焙食品:
糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感,糖的作用是关键,加入本品能提*烘焙食品的色、香、味。
(3) 蜜饯、果脯:
蜜饯、果脯是糖煮制而成的。
(4)酥糖、沙琪玛:
降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。
(5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱:
糖是防*剂,可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受
中文名称:抑甜剂
其它名称:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠
国际通用名:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠
英文名称: sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate
分子式:C10H11NaO4
相对分子质量:218.18
理化性质:
[色状]无色呈淡奶油色的晶状固体
[熔点/℃]190
[密度]0.32
[含量/%]100±2
[溶解性]溶于水和丙二醇,稍溶于油脂
味觉特征:本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。
用量(通常/最大,mg/kg):
软糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100
天然存在及分类:存在于咖啡豆中,属天然等同香料,属自控型用量