基本信息
中文名称:水解小麦蛋白;改性酶谷蛋白
CAS编号：70084-87-6
EINECS编号：615-058-8
别名：水解小麦蛋白; 改性酶谷蛋白
分子式：有
型号：见包装
主要营养成分：水解小麦蛋白
外观：白色粉末
产品英文名称：Glutens
有效物质含量：99%
主要用途：食品
中文名称:水解小麦蛋白;改性酶谷蛋白
中文别名:水解小麦蛋白
CAS No:70084-87-6
EINECS号：615-058-8
用途：营养剂
产品介绍
产品名称：水解小麦蛋白
主要成分：水解小麦蛋白规 格：1*20kg外 观：蛋黄色粉末保质日期：24个月产品包装：袋装适用范围：食品添加剂、饲料添加剂、保健食品。参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。
利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子，
① 制备水解蛋白液 取制备小麦胚芽醇溶蛋白后的残渣，用8～10倍软水分散后，用稀氢氧化钠溶液调节pH值为9.0～9.5, 升温至50～55℃，在搅拌下加入小麦胚芽残渣质量1％的碱性蛋白酶，水解40min。水解完成后，用10％盐酸调节pH值为4.5～5.0 ，静置2～3h。
虹吸放出上清液，沉淀用卧式螺旋离心机在3000r／min的转速下离心，收集清液并与虹吸上清液合并，沉淀烘干后用作饲料添加剂等。
② 脱色 向收集的清液中加入活性炭，活性炭加入量为小麦胚芽残渣质量的5％～10％，然后升温至80～85℃，搅拌脱色30min。然后趁热真空过滤，收集滤过液进行真空浓缩，直至可溶性固形物浓度达到35％～40％时止，获得水解小麦胚芽蛋白浓缩液。
③ 沉淀分离 将水解小麦胚芽蛋白浓缩液置于锥式沉淀器中，静置3～5天后放出下层沉淀。上层清液用于季铵化反应。
④ 季铵化 称取100kg上层清液，泵入反应釜中。称取30kg3-氯-2-羟基-三甲基氯化铵溶液，泵入反应釜。然后在搅拌下用30％氢氧化钠调节pH8.5～9.5 。
升温至65～75℃，反应2～3h, 期间不断用30％氢氧化钠调节pH值使之维持在8.5～9.5。
⑤ 精滤 反应完成后，用30％浓盐酸调节pH值为5.0～5.5后立即向反应釜夹层通入冷却水，15min内将反应物温度降低至常温，然后放料于锥式沉淀器中静置分层。
静置分层1～2天后，先放出下层沉淀，上层清液先硅藻土过滤机过滤，收集滤过液；沉淀则用铺有硅藻土的滤层进行真空抽滤，收集滤过液。
合并滤过液，即为季铵化水解小麦胚芽蛋白。
(3）主要指标
红棕色液体，具明显发泡性质；季铵化活性物浓度≥30％，活性物平均分子量2500～3000, pH值5.0～5.5。
