中文名：十一醛
英文名：undecanal
中文别名：十一碳醛
CAS号：112-44-7
EINECS号：203-972-6
密度：0.8±0.1 g/cm3
沸点：226.1±3.0 °C
熔点：−2 °C
分子式：C11H22O
分子量：170.292
闪点：96.1±0.0 °C
外观：无色至微黄色油状液体
用途：广泛地用于香精配方。微量(<0.5%)用于玫瑰、晚香玉、金合欢、橙花、茉莉、鸢尾等花香型。也可作为柑橘果香型和其他果香的头香组成。亦用于幻想型香精。食用中可用于配制柠檬、白柠檬、橘、橙、黄瓜、蜜香、新鲜香和各种果香复方及胶姆糖香精中
将香料组合物所含的香料成分的总质量设为100.0质量％时，本发明的一实施方式的香料组合物由以下成分构成：由醛类构成的成分(A)：40.0质量％以上且97.5质量％以下；由酮类构成的成分(B)：1.0质量％以上且20.0质量％以下；由除成分(A)及成分(B)以外的香料化合物构成的成分(C)：剩余部分，成分(A)的醛类为由壬醛构成的必须成分(A1)以及从由癸醛、庚醛、辛醛、苯甲醛、十一醛、己醛及它们的组合组成的组中选出的任意成分(A2)，成分(B)的酮类从由6?甲基?5?庚烯?2?酮、环己酮、1?苯乙酮、2?癸酮、2?十一酮及它们的组合组成的组中选出，成分(C)的香料化合物从由柠檬烯、1，8?桉树脑、薄荷醇、1?辛醇、3?己炔?1?醇、2?壬烯?1?醇、十二烷、己酸、辛酸、壬酸、2(5H)?呋喃酮、对伞花烃、葫芦芭内酯及它们的组合组成的组中选出。
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