C2H5NO2
中文名：甘氨酸
英文名：Glycine
分子量：5.07
EINECS登录号200-272-2
外 观：白色至灰白色结晶粉末
化学式：C2H5NO2
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。医药上用作制酸剂 、肌肉营养失调剂。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
按我国GB 2760—96规定可用作香料。
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