白芸豆提取物是从白芸豆中提取出的一种天然淀粉酶抑制剂，主要活性成分为α-淀粉酶抑制蛋白。这种蛋白存在于白芸豆种子的胚乳中，能够特异性与α-淀粉酶结合并引起α-淀粉酶构象改变，使其失去与淀粉糖苷结合的能力，从而降低其催化活性。因此，白芸豆提取物具有降低血糖、减少胰岛素抵抗等功效，可以应用于体重管理、血糖管理等领域。
