基本信息
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儿茶酸
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154-23-4
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(2R-反)-2-(3,4-二羟苯基)-3,4-二氢-2H-苯并吡喃-3,5,7-三醇(酚);(+)-儿茶素,儿茶酚,儿茶酸,邻苯二酚;羟黄酮;西阿尼醇;右旋儿茶酚;儿茶酸;(+)-儿茶素;(2R,3S)-2-(3,4-二羟基苯基)-3,4-二氢-2H-苯并吡喃-3,5,7-三醇
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C15H14O6
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290.27
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2H-1-Benzopyran-3,5,7-triol,2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-, (2R,3S)-
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205-825-1
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1.593 g/cm3
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2H-1-Benzopyran-3,5,7-triol,2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-, (2R-trans)-; Catechol (8CI);(+)-(2R:3S)-5,7,3',4'-Tetrahydroxyflavan-3-ol;(+)-3',4',5,7-Tetrahydroxy-2,3-trans-flavan-3-ol; (+)-Catechin; (+)-Catechol;(+)-Cianidanol; (+)-Cyanidan-3-ol; (+)-Cyanidanol; (+)-Cyanidanol-3;(2R,3S)-(+)-Catechin; 3-Cyanidanol, (+)-; Biocatechin; Catechin; Catechin(flavan); Catechinic acid; Catechol (flavan); Catechuic acid; Catergen;Cianidanol; Cyanidanol; Cyanidol; D-(+)-Catechin; D-Catechin; D-Catechol;Dexcyanidanol; NSC 2819; Sunkatol No. 1; Teafuran 30A; Teafuran 30E;d-Catechin; trans-(+)-3,3',4',5,7-Flavanpentol
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335 °C
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175-177oC (anhydrous)(lit.)
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629oC
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详细信息
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。
儿茶素 catechin 多羟基黄烷-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素。广泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在。单宁的作用很弱，但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。2，3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体。
儿茶素（Catechins）又称茶单宁，属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。
儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷！茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。
