低聚异麦芽糖,_郑州顺达化工有限公司

低聚异麦芽糖(499-40-1)

CAS NO：: 499-40-1

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基本信息

产品名称：异麦芽糖
CAS NO：499-40-1
中文别名：6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
分子式：C₁₂H₂₂O₁₁
分子量：342.30
英文名称：D-Glucose, 6-O-a-D-glucopyranosyl-
EINECS：207-879-1
密度：1.76 g/cm3
英文别名：Isomaltose(8CI); 6-O-a-D-Glucopyranosyl-D-glucose;D-Isomaltose
闪点：354.6oC
熔点：155-160oC
沸点：662.8oC at 760 mmHg
毒性：暂无

详细信息

"适合代替部分蔗糖，添加到各种饮料、食品中，例如：　　饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。　　乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。　　糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。　　甜点心：布丁、凝胶食品等　　冷饮品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。　　焙烤食品：面包、蛋糕等。此外，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料; 　　1.低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。　自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 2、粘度　　低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。 3、耐热性、耐酸性　　低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。 4、保湿性与防止淀粉老化　　低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。 5、着色性　　低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。 6、水分活度　　低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。 7、冰点下降　　低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。 8、发酵性　　低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中

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