基本信息
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鱼精蛋白
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9012-00-4
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鱼精蛋白;鱼精蛋白 来源于鲑鱼
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PROTAMINE
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protamines;PROTAMINE;protamine free base grade iv;protamine from salmon;HSDB 3251
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详细信息
主要成分:碱性蛋白质,包括鱼精蛋白和组蛋白。分子量约5000。 性状:白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。用途:防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。