基本信息
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磷酸酯淀粉
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57351-99-2
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5-甲基-3-异噁唑甲腈
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C5H4N2O
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108.09800
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3-Isoxazolecarbonitrile,5-methyl-
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1.18g/cm3
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3-Cyano-5-methylisoxazole
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104.6oC
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249.4oC at 760mmHg
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详细信息
磷酸酯淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物,淀粉磷酸酯一般以钠盐形式存在,在水溶液中解离而带负电荷,属于负离子淀粉衍生物,食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工,其特点是: 1、 糊化温度低,黏度和透明度提高,糊丝变长。 2、 具有良好的分散乳化和抗老化能力。 3、 具有一定的阳离子结合能力。 特别适合用于肉制品加工