基本信息
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DL-苹果酸
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617-48-1
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DL-羟基丁二酸
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C4H6O5
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134.09
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DL-Malic acid
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210-514-9
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1.641 g/cm3
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DL-Malic acid
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203oC
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130-132oC
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306.4oC at 760 mmHg
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详细信息
DL-苹果酸
【产品名称】：DL-苹果酸
【化学名称】：羟基丁二酸
【CAS】：617-48-1
【化学分子式】：C4H6O5
【化学分子量】：134.09
【物理性状】：白色结晶或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
苹果信息
项目 标准
产品含量(以C4H605计) 99.0～100.5%
富马酸含量 ≤1.00%
马来酸含量 ≤0.05%
重金属(以Pb计)含量 ≤10ppm
砷(As)含量 ≤2ppm
灼烧残渣 ≤0.10%
水不溶物 ≤0.10%
比旋光度[α]20 -0.10～+0.10°
熔程 127～132℃
包装 25kg/纸袋
贮存 避光、密闭、干燥阴凉处贮存
DL-苹果酸的应用：
苹果酸作为一种食品级的酸味剂，他的口感是非常接近天然果汁的，并且是具有天然的果香味的。苹果酸和柠檬酸相比的话，苹果酸的酸度会比柠檬酸的酸度大20%左右。并且相比之下产生的热量更低、口味更柔和滞留时间更长。就腐蚀性来讲的话，苹果酸的腐蚀作用比较弱，相应的牙釉质磨损较小，不损害口腔与牙齿。苹果酸是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“理想的食品酸味剂”。正是因为苹果酸的这些优点，所以也被广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业中用量大和发展前景较好的有机酸之一。
DL-苹果酸在食品中的应用：
苹果酸被广泛的应用在清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
