基本信息
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酪蛋白
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9000-71-9
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干酪素;酪蛋白朊
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C47H48N3NaO7S2
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854.02
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Casein
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232-555-1
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Casein
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280 °C (dec.)(lit.)
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详细信息
英文名：Casein 又称：干酪素
性状：白色至淡黄色颗粒、粉末或片状，无臭 无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为PH值4.6。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂营养强化剂；粘结剂；填充剂；载体。
限量：干酪 冰淇淋用量0.3％–0.7％ ；肉类制品及水产肉糜制品均为1％–3％ ；强化面包 饼干的蛋白质5％ ；蛋黄酱3％ 。 含量：98％。
