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富硒酵母是将酵母与低剂量的硒一起发酵，然后将酵母液经巴氏消毒法消毒后晾干制成。制作过程中微量元素与酵母细胞相互作用，温和的加工过程和条件防止了必需微量元素、维生素和其它微量营养素的流失。酵母实际上是作为一种生物载体使微量元素更好地被人体吸收利用。硒酵母在膳食中的重要性： 硒是人体必需的微量元素，富硒酵母是一种天然的食物硒，临床实验证明它可以提高人体硒的水平。硒已被证明是一种抗氧化物质，它是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，谷胱甘肽过氧化物酶的主要作用是灭活自由基。硒在具有活性的甲状腺激素（T4）转变为无活性的甲状腺激素（T3）这一代谢过程中有很重要的作用。硒可参与重金属特别是汞、铅和镉的解毒。还有报道证明富硒酵母可以保护机体免受放射性损伤，甚至在受到放射线的辐射后也对机体有保护作用。
