| 中文名称： | 酒石酸氢钾 |
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| 英文名称： | Butanedioic acid,2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, potassium salt (1:1) |
| CAS No.： | 868-14-4 |
| EINECS号： | 212-769-1 |
| 分 子 式： | C4H6O6.K |
| 分 子 量： | 188.17 |
| 密 度： | 1.954g/mLat 25°C(lit.) |
| 闪 点： | 210℃ |
| 熔 点： | 267°C (dec.) |
| 沸 点： | 318℃[at 101 325 Pa] |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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酒石酸氢钾(868-14-4)的性状：
白色结晶或结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。
相对密度为1.956。
难溶于水和乙醇，能溶于热水(100℃，6.9g/100mL)。
其饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。
小白鼠经口LD50 6.81g/kg。
酒石酸氢钾(868-14-4)的用途：
作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。
作膨松剂，抗结剂，防腐剂，吸湿剂，pH调节剂，加工助剂，酸味剂，稳定剂和增稠剂，表面活性剂，缓冲剂，乳化盐，蔗糖转化剂，香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。
多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。
在食品工业上主要用作膨松剂(制糕点和面包等)。
用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。
用于食品加工、电镀、制药等。
用作分析试剂及缓蚀剂。