蔗糖酶
CAS登录号:9001-57-4
中文名称:转化酶;蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶
英文名称:Invertase
英文别名:Sucrase;Saccharase
学名：β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC3.2.1.26）
EINECS登录号:232-615-7
类别：酶制剂
纯度：99%
级别：BR
活力：≥200units/mg
活力定义：One unit will hydrolyze 1.0 μmole of sucrose to invert sugar per min at pH 4.5 at 55°C
酶活力保存率：99（％）
PH：4.0～5.5
佳PH：4.5
性状：
1.本品为淡黄色至褐色粉末，可溶于水，有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）。同时改变其旋光性。
2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生产者：则在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。适宜的作用pH值为4.2～4.5，适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、40℃温度以下，或pH7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。
用途：生化研究。本品为酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。
保存：2～8℃，保质期1年
储存条件：避光、干燥阴凉处封闭贮存,严禁与有毒、有害物品混放、混运。本品为非危险产品可按一般化学品运输,轻搬动轻放,防止日晒、雨淋！受热、受潮、受光后易丧失活力,保存期短,因此贮存和运输条件比较苛刻
