基本信息
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山梨醇酐硬脂酸酯
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1338-41-6
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山梨醇酐单硬脂酸酯;清凉茶醇硬脂酸酯;十八酸山梨醇酯;司班60;乳化剂S-60;司本60;斯盘60;清凉茶醇一硬脂酸酯
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C18H36O2
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430.62
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Sorbitan,monooctadecanoate
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215-664-9
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1.00
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Sorbitan,monostearate (6CI,7CI,8CI); Stearic acid, monoester with sorbitan (8CI); Ahco909; Anhydrosorbitol stearate; Arlacel 60; Armotan MS; Atmer 103; Crill 3;Crill K 3; Dehymul SMS; Disponil SMS; Drewsorb 60; Durtan 60; E 491; Emalex SPE100; Emalex SPE 100S; Emasol 310; Emasol S 10; Emasol S 10V; Emasol Super S10F; Emsorb 2505; Estol 3715; Famodan MS; Grindsted SMS; Hodag SMS; Ionet S 60;Ionet S 60C; Ionet S 60V; Liposorb S; Liposorb S 20; Lonzest SMS; MS 33; MS33F; Montane 60; Newcol 60; Nikkol SS 10; Nikkol SS 10M; Nikkol SS 10V; NissanNonion MP 30R; Nissan Nonion SP 60; Nissan Nonion SP 60R; Nissan Nonion SP60RP; Nonion MP 30R; Nonion SP 60; Nonion SP 60R; Nonion SP 60RP; Poem 60V;Poem S 250; Poem S 60; Polycon 60; Polycon S 60K; Polycon S 80; Rheodol AS 10;Rheodol AS 10V; Rheodol SP-S 10; Rheodol SP-S 10V; Rheodol Super SP-S 10;Rikemal S 250; Rikemal S 300; S 300; S 60; S-Maz 60k; SA 6638; SP 60R; SP 60RP;SP-S 10; SP-S 10V; SS 10; SS 10M; SS 10MV; Solman S 300; Solman S 301V; Sor
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>230°F
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54-57°C(lit.)
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579oC at 760 mmHg
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详细信息
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英文：Sorbitan Monostearate 别名 司盘60（Span60） CAS：1338-41-6
奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固点50～52℃，HLB值4.7。
用途：乳化剂、稳定剂、消泡剂。
使用方法
1. 用于干酪，大使用量为10.0g/kg。
2. 用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。
3. 用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。
4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。
5. 巧克力中添加总物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。
6. 口香糖、糖果中加入总量为0.5%～1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。
7. 在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。
用量可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。
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