罗望子胶,_常州洋森生物科技有限公司

罗望子胶(39386-78-2)

CAS NO：: 39386-78-2

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基本信息

产品名称：罗望子多糖胶
CAS NO：39386-78-2
中文别名：罗望子多糖胶
分子式：
分子量：0
英文名称：tamarind seed polysaccharide gum
EINECS：254-442-6
密度：
英文别名：tamarind seed polysaccharide gum
闪点：
熔点：
沸点：
毒性：

详细信息

罗望子胶英文：Tamarind gum。粘度：300-500mpa.s 5%的水溶液25°C。凝胶强度：20-26.0 果冻下线度；26%胶，50%。别名：罗望子多糖胶 CAS:39386-78-2 概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.)果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后,再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品,未经精制的罗望子胶粉呈灰白色,带有强烈的罗望子水果的气味,通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分,及65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-半乳糖、D -葡萄糖,L-阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水,并能溶涨,但只有通过加热(约需20-30分钟)后才能达到其大粘度,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶,加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸度,其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强,其粘度不受酸类及盐类等的影响。用途：增稠剂,稳定剂,胶凝剂;可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕,一般果冻等。应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶,其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。限量：冰淇淋果冻糖类〈2g/kg。参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢

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