(C12H18O9)n
一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的条件下浸泡水解，水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶，再切条于0～10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结，并用水调制成6%～7%的胶液，在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂.
1、条状琼脂
2、粉状琼脂
2.用水浸泡石菜花、江蓠藻等红藻类植物以除去杂质，再用硫酸或乙酸在一定条件下浸泡水解，再将水解液经过滤、净化、冷却凝固即得产品。
1.可作为增稠剂、上浆剂、缓泻剂、胶黏剂、乳化剂、胶凝剂，广泛应用于食品工业。
2.用作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度增大。我国规定用于各类食品，按生产需要适量使用。
3.可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋材料和电泳的介质。在化妆品中,用于制备防止皮肤干裂的甘油脤喱和凝胶类制品,也用作增稠剂,可与阿拉伯胶配伍使用,在乳化时,温度需保持在胶凝温度以上( >4 0℃) 。
4.电桥制备，有色物质悬浮液的稳定剂，比色测定中用以保护胶体，并可用以沉淀硅胶。
1.食品级塑料袋外套牛皮纸袋或木桶密封包装。贮存于阴凉干燥处。注意防潮防湿。
1.在沸水中极易分散成溶胶，在冷水中不溶，但能吸不膨胀成胶块状，溶胶液呈中性反应。食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。琼脂易分散于热水，即使0.5%的低浓度也能形成坚实的凝胶。1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即使在94℃也不融化，有很强的弹性。琼脂溶胶的凝固温度较高，一般在35℃即可变成凝胶。琼脂的吸水性和持水性高，干燥琼脂在冷水中浸泡时，徐徐吸水膨润软化，可以吸收20多倍的水。琼脂凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强，但不如果胶。
2.表面微带光泽，质轻而松胀，干时质脆，湿时质韧。无味，有粘性。
1. 性状：条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉末琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。
2. 密度（g/mL,25/4℃）：未确定
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：85-95
5. 沸点（ºC,常压）：未确定
6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定
7. 折射率：未确定
8. 闪点（ºC）：未确定
9. 比旋光度（º）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定
11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：不溶于冷水，可溶于热水。
急性毒性：
大鼠口服LD50：11 mg/kg；
小鼠口服LC50：16 mg/kg；
兔子口服LD50：5800 mg/kg；
仓鼠口服LD50：6100 mg/kg
该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无
2.氢键供体数量:4
3.氢键受体数量:9
4.可旋转化学键数量:4
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积127
7.重原子数量:23
8.表面电荷:0
9.复杂度:408
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:6
12.不确定原子立构中心数量:4
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1