苯丙素是天然存在的一类苯环与三个直链碳连接（C6-C3基团）构成的化合物。一般具有苯酚结构，是酚性物质。在生物合成上，这类化合物多数由莽草酸通过苯丙氨酸和酪氨酸等芳香氨基酸，经脱氨、羟基化等一系列反应形成。
苯丙素分类
简单苯丙素、香豆素、木脂素和木质素类、黄酮类
苯丙素鉴别
1、1%～2%FeCl3甲醇溶液；
2、Pauly试剂：重氮化的磺酸胺；
3、Gepfner试剂：1%亚硝酸钠溶液与相同体积10%醋酸混合，喷雾后在空气中干燥，再用0.5mol/L的氢氧化钠溶液处理。
4、Millon试剂。