C6H9Na3O9
1.由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。将碳酸氢钠在搅拌加热下溶解于水，加入柠檬酸，继续升温至85-90℃，调整pH为6.8。加活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后析出结晶。过滤、洗涤、干燥，得柠檬酸钠。
先将碳酸氢钠搅拌溶解于热水，然后于85～90℃下，加入柠檬酸中和至Ph值6.8。再加入活性炭脱色，并趁热过滤。滤液经减压浓缩、冷却结晶、离心分离、洗涤、干燥得柠檬酸钠。
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O
2.使用70℃干燥过的无水柠檬酸和160℃干燥过的无水碳酸钠为原料。将1mol柠檬酸溶于600mL水中，多次少量加入化学计量的碳酸钠，并不断进行搅拌。煮沸溶液30min。过滤，收集滤液于已知重量的蒸发皿中，置水浴上浓缩至析出晶体。晶体经风干，再在70℃干燥。
3.由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。
1.作Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用
2.用作食品添加剂，电镀工业用络合剂、缓冲剂，医药工业用于制造抗血凝药，轻工业用作洗涤剂的助剂等
3.用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，还用于制药工业
避光，阴凉干燥处，密封保存
1.常温时在空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水，继续加热则分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值为7.6～8.6。易溶于水和甘油，微溶于乙醇、乙醚。150℃失去两个结晶水。
2.具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有良好的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐， 与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂， 因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外， 柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。
1. 性状：白色晶体或粉末，无嗅，有盐的咸味。
2. 密度（g/mL,20℃）：1.857
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：无熔点，
5. 沸点（ºC,常压）：未确定
6. 沸点（ºC,14mmHg）：未确定
7. 折射率：未确定
8. 闪点（ºC）：173.9
9. 比旋光度（º）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定
11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：微溶于乙醇，易溶于水和甘油。水溶液呈碱性。
大白鼠腹腔注射LD501549mg/kg，ADI不需特殊规定(FAOWHO，1994)。大鼠腹膜内注射LD50：6.0mmol/kg。
1、摩尔折射率：无可用的
2、摩尔体积（cm3/mol）：无可用的
3、等张比容（90.2K）：无可用的
4、表面张力（dyne/cm）：无可用的
5、介电常数：无可用的
6、极化率（10-24cm3）：无可用的
7、单一同位素质量：293.993967Da
8、标称质量：294Da
9、平均质量：294.0996Da
1、 氢键供体数量：3
2、 氢键受体数量：9
3、 可旋转化学键数量：2
4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：143
5、 重原子数量：18
6、 表面电荷：0
7、 复杂度：211
8、 同位素原子数量：0
9、 确定原子立构中心数量：0
10、 不确定原子立构中心数量：0
11、 确定化学键立构中心数量：0
12、 不确定化学键立构中心数量：0
13、 共价键单元数量：6